要商用廚房設(shè)備配置的合理性，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)特點(diǎn)和不同派別的烹飪風(fēng)格，做出合理的布置，并嚴(yán)格遵循以下原則:
1、了解客戶的經(jīng)營(yíng)理念:如菜肴、規(guī)模特征和投資規(guī)劃等，商用廚房設(shè)備配置就是以此為中心。
2、嚴(yán)格按照原料、生、熟的工藝分區(qū)，減少交叉作業(yè)，確保廚房的食品安全和衛(wèi)生，在此前提下，盡可能縮短運(yùn)輸過程，保障布局合理。
3、合理布置廚房空間和工作位置，確保廚師各自履行職責(zé)，分工合作，使烹飪食物的速度大大提高。
4、如是改造廚房，則對(duì)不合理的原設(shè)備應(yīng)盡可能進(jìn)行改造或利用，以符合經(jīng)濟(jì)原則。
5、排風(fēng)系統(tǒng)，必須以保持空氣流通和排煙氣的迅速為基本，以使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
6、商用廚房設(shè)備及配件需符合防火、衛(wèi)生及環(huán)境保護(hù)規(guī)例，以確保安全。
7、商用廚房設(shè)備配置確保安全和環(huán)保，符合人體工程學(xué)原理，均勻，易于衛(wèi)生。
商用廚房設(shè)備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的商用廚房設(shè)備配置不僅可以讓廚師與相關(guān)部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場(chǎng)所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環(huán)境。因此，客戶可以獲得更好的服務(wù)，并不斷提高客戶的回頭率。
與之相反，不合理的商用廚房設(shè)備配置可能導(dǎo)致廚師使用不方便和低效，還會(huì)帶來安全隱患，清潔和衛(wèi)生方面的種種問題，以及廚師無法快速篩選烹飪技巧并影響產(chǎn)品質(zhì)量，這將不可避免地影響餐館或酒店的聲譽(yù)和利益。